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西安柠檬酸的前世今生  
来源:www.sxzhenkai.com发表时间:2017-11-15


  
  柠檬酸是什么?
  
  柠檬酸有什么作用?
  
  相信这是大家比较关心的问题,其实大家对于柠檬酸并不陌生,在好多食品原料中都包含柠檬酸等成分。据统计,在苹果酸、乳酸等众多食品工业用有酸味剂之中,柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3,而其中75%-80%的柠檬酸用于饮料工业。
  
  柠檬酸是一种有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水,在潮湿的空气中微有潮解性。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂。从结构上看柠檬酸是一种三羧酸类化合物,因此与羧酸有相似的物理和化学性质,加热至175℃时它会分解产生二氧化碳和水。柠檬酸是一种较强的有机酸,有3个H+可以电离;加热可以分解成多种产物,与酸、碱、甘油等发生反应。
  
  柠檬酸的使用途径不同,自然它的生产方法也不同,下面由西安柠檬酸小编给大家做一个介绍。
  
  柠檬酸的生产方法共可分为3种:水果提取法,化学合成法,生物发酵法。
  
  1.水果提取法:柠檬酸可以从柠檬、橙、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取。但此法成本较高,不利于投入工业化生产。
  
  2.化学合成法:原料有丙酮、二氯丙酮或乙烯酮。由于化学合成法工艺复杂,成本高,安全性较低,很少使用。
  
  3.生物发酵法:包含表面发酵法、固体表面发酵法、深层发酵法、石油烃发酵法四种。而其中深层发酵周期短,产率高,节省劳动力,占地面积小,便于实现仪表控制和连续化。所以目前多以糖蜜(甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜等),淀粉质原料(木薯、玉米等)为原料,采用黑曲霉为发酵菌种,以深层发酵的方法生产柠檬酸,产量约占80%。
  
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