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西安味精使用方法
来源:www.sxzhenkai.com发表时间:2018-03-12

1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,


菜肴口味不伦不类。


2.对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解


度越低,鲜味的效果越差。


3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。


4.味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过


0.5克。


5.做菜使用味精,应在菜快炒好时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,没有


鲜味。

6.注意投放温度,味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠,会失去鲜味和营养,因而炸制食品,急火快炒时


不宜使用,投放味精的适宜温度是70~80℃,此时鲜味最浓。


7.注意投放时间,最好在汤菜出锅前投放,不要提前,也不要与原料同时投入或烹调中途加入,腌菜时不要使


用味精。


8.注意适量,就科学家研究表示使用味精过量,容易导致肥胖。


9.3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。 


10.过多食用味精有可能造成不孕不育

  

下一条:味精对人体的危害有哪些?

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